101、牛乳的最佳保存温度是（）
A.-4.4℃
B.4.4℃
C.10℃
D.15℃
参考答案：B
102、不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起（）
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.亚硝酸盐中毒
参考答案：B
103、食品安全工作的新理念是（）
A.预防为主
B.预防为主，风险管理
C.预防为主，风险管理，全程管控
D.预防为主，风险管理，全程控制，社会共治
参考答案：D
104、变形杆菌是（）
A.致病性微生物
B.相对致病性微生物
C.非致病性微生物
D.以上都不是
参考答案：B
105、在我国不能用于食品的塑料是（）
A.聚氯乙烯塑料
B.聚苯乙烯塑料
C.聚乙烯塑料
D.酚醛塑料
参考答案：D
106、食源性疾病具有的基本特征是（）
A.食物是传播病原物质的媒介
B病原物质是食物中含有的各种致病因子
C.临床特征是急性中毒性表现或感染性表现
D.以上都是
参考答案：D
107、《食品安全法》规定，采购食品应查验（）
A.供货者的许可证
B.供货者许可证，营业执照
C.供货者的许可证，食品合格证明文件
参考答案：C
108、食物中毒的调查工作应当由下列哪个部门负责（）
A.卫生行政部门
B.卫生行政部门指定的疾病预防控制机构
C.公安部门
D.质量监督部门
参考答案：B
109、餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）
A.HAV-IgM和HEV-IgM
B.SGOT和SGPT
C.HAV-IgG和HAV-IgM
D.HBV-M和HEV-IgM
参考答案：A
110、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有（）以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1.0米
B.1.5米
C.2.0米
D.0.5米
参考答案：B
111、食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。
A.卫生行政部门
B.食品药品监督管理部门
C.质量监督部门
D.粮食部门
参考答案：C
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