小咖啡大世界(上海商学院)智慧树知到章节测试答案
第一章测试
1、咖啡的起源地卡法小镇位于()
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
参考答案:B
2、美国精品咖啡协会的标准包括哪些内容 ①丰富的干香气和湿香气 ②丰富的酸度 ③丰富的醇厚度 ④丰富的愉悦 ⑤丰富的滋味 ⑥味道的均衡度和结合度 ⑦美观的拉花
A、②③④⑤⑥⑦
B、①②③⑤⑥⑦
C、①②③④⑤⑥
参考答案:C
3、用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()
A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
参考答案:C
4、世界三大饮料是什么
A、咖啡、茶、酒
B、咖啡、可乐、酒
C、茶、酒、可乐
D、酒、茶、牛奶
参考答案:A
5、咖啡文化是2000年后受北美第三波浪潮影响带动起来的。
A、正确
B、错误
参考答案:A
6、土耳其咖啡残留的咖啡渣形成了土耳其咖啡独特的占卜文化。
A、正确
B、错误
参考答案:A
7、手冲咖啡中使用的咖啡滤纸为白色。
A、正确
B、错误
参考答案:B
第二章测试
1、以下哪个国家是世界上最大的罗布斯塔咖啡种植国和出口国?
A、埃塞俄比亚
B、巴西
C、越南
D、老挝
参考答案:C
2、以下最适合阿拉比卡咖啡生长的海拔高度是?
A、500m以下
B、500m以上
C、2000m以上
D、500m-2000m
参考答案:D
3、以下对咖啡豆水处理加工步骤描述正确的是?
A、水洗选豆--脱皮--发酵--水洗--干燥--脱壳--筛选分级--包装--商品咖啡豆
B、脱皮--发酵--水洗--干燥--脱壳--筛选分级--包装--商品咖啡豆
C、水洗选豆--发酵--脱皮--水洗--干燥--脱壳--筛选分级--包装--商品咖啡豆
D、水洗选豆--脱皮--发酵--水洗--脱壳--筛选分级--包装--干燥--商品咖啡豆
参考答案:A
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