舌尖上的安全（黑龙江生物科技职业学院）智慧树知到网课章节测试答案
第一章 章节测试
1、选择题:下面关于食品安全表述，正确的是( )
A、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、虽然过了保质期，但外观、口感正常
D、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌
参考答案：食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、常见的化学性污染物质有( )
A、农药
B、食品包装材料
C、重金属
D、兽药
E、食品添加剂
参考答案：农药; 食品包装材料; 重金属; 兽药; 食品添加剂
3、选择题:食品应该具备( )的条件
A、 营养
B、 卫生
C、 安全
D、 感官
参考答案：营养; 安全; 感官
4、生物性污染包括( )
A、 寄生虫污染
B、 重金属污染
C、 农药污染
D、 微生物污染
参考答案：寄生虫污染; 重金属污染
5、食品污染可以分为( )
A、 微生物污染
B、 化学性污染
C、 生物性污染
D、 物理性污染
参考答案：化学性污染; 生物性污染; 物理性污染
6、食品污染的微生物污染源包括( )
A、 病毒
B、霉菌及其毒素
C、细菌及其毒素
D、 寄生虫
参考答案：病毒; 霉菌及其毒素; 细菌及其毒素
7、选择题:食品的生物性污染主要包括( )
A、 细菌
B、 微生物
C、 昆虫
D、 寄生虫
参考答案：微生物; 昆虫; 寄生虫
8、烤焦的肉制品中苯并芘的含量会比较高。
A、对
B、错
参考答案：对
9、食物中毒是一种急性或亚急性的疾病。
A、对
B、错
参考答案：对
10、吃豆角食物中毒是因为加工方法不当引起的。
A、错
B、对
参考答案：对
第二章 章节测试
1、菜豆中的有毒物质是( )
A、龙葵素
B、红细胞凝集素
C、二秋水仙碱
D、皂苷
参考答案：红细胞凝集素; 皂苷
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