智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术》见面课答案
1、巧克力是抗氧化食品，对延缓衰老有一定功效。
A、正确
B、错误
参考答案：A
2、巧克力能缓解情绪低落，使人兴奋。
A、正确
B、错误
参考答案：A
3、巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。
A、正确
B、错误
参考答案：A
4、有心口痛的人要忌食巧克力，特别是吃了巧克力后心口感到灼热的要停止食用。这是因为巧克力含有一种能使胃酸从胃中溢出的物质。
A、正确
B、错误
参考答案：A
5、吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用。
A、正确
B、错误
参考答案：A
1、中秋节吃月饼的民间传说与( )起义联系在一起
A、李世民
B、朱元璋
C、洪秀全
D、梁山
参考答案：朱元璋
2、包馅的比例其馅料占40%-50%的是指( )
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、较重馅
参考答案：半皮半馅
3、广式月饼是用( )成型.
A、印模
B、套模
C、盒模
D、内模
参考答案：印模
4、制作广式月饼饼皮的油脂要选择( )，用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳.
A、花生油
B、液态酥油
C、月饼专用油
参考答案：花生油#液态酥油#月饼专用油
5、月饼加入枧水的目的( )
A、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感
B、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色
C、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
参考答案：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感#使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色#枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更佳疏松又不变形。
1、( )不是典型的新疆大枣代表。
A、哈密大枣
B、和田大枣
C、阿克苏大枣
D、狗头枣
参考答案：狗头枣
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