人们喜爱喝咖啡，是因为它味道芳香可口，并能使神经系统兴奋。
为了使香味不变，咖啡不宜长时间沸煮。因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。
咖啡含咖啡因，咖啡因具有兴奋中枢神经的作用。适量饮用咖啡可在短时间内提高人的脑力，使人精神振奋，学习效率提高。
喝咖啡可以令人兴奋，且有成瘾性。咖啡因对中枢神经有兴奋作用，是因为它与脑中信息传递物质——腺苷的结构相似，而作用却相反。
咖啡因进入脑细胞后，便限制了腺苷的正常功能，使大脑失去抑制而兴奋起来。当人们养成喝咖啡的习惯后，往往一天不喝就难以忍受，有一种空虚和失落的感觉，称之为“咖啡综合症”。
虽然还未证明饮用咖啡会引起严重的身心损害，但也应有节制地饮用。
有人为了争取时间，拼命工作，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。
据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主地颤抖等异常现象。长此以往，会严重影响健康。
如果是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因机体过度兴奋而失败。假如有心律不齐、心动过速等疾病，饮高浓度咖啡会加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。
所以饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不越过100毫克为宜。
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