我国多次发生的“假酒案”都是利用含过量甲醇的工业酒精兑酒造成的，已造成上百人死亡或双目失明。
甲醇损害视神经及视网膜导致失明，一次摄入7～8毫升可致失明，30～100毫升使人死亡。
由于个体差异性不同以及常与乙醇同时摄入，乙醇会竞争性地降低甲醇的毒性，所以实际中毒量可能稍大一些。
此外，杂醇油的毒性及麻醉力比乙醇强，在体内的氧化速度比乙醇慢，所以饮了含杂醇油高的酒易头痛和大醉。
在酒的酿造过程中，应掐头去尾，这样可大大降低甲醇和杂醇油的含量。
但是，酒头因含有较多的芳香物质，这类物质有一种特殊的香味，酒的酿造商一般不会将酒头去掉。
在严格的控制下，允许将酒头集中起来，用来勾兑。人们在饮酒时，尤其饮散装白酒时，如酒的香味较浓，应引起注意，这种酒一般含杂醇油较高，易大醉和头痛。
影响酒中甲醇含量的因素很多：
·原料种类，凡含果胶多的原料形成甲醇也多，如过熟的水果（尤其腐烂的水果）、薯干、土豆、橡子及辅料的糠麸、花生皮等均含果胶多。
·曲种和用曲量，黑曲含果胶酶高，用曲量大则酒中甲醇多，所以应减少或取代黑曲霉。
·发酵期长，尤其是高温发酵或蒸煮料温度过高则甲醇含量高。
·改固态蒸馏法为液态发酵蒸馏，采用甲醇分馏塔能有效地降低甲醇含量。
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