为什么说酒中除含甲醇和杂醇油外还含有其他有害物质?

时间:2024-04-20 14:40:03 5A范文网 浏览: 答案大全 我要投稿

酒中甲醇和杂醇油是主要的有害物质,这是众所周知的事。如甲醇可损害视神经及视网膜导致失明,杂醇油易使人头痛和大醉。酒中除含有这两种主要有害物质外,还含有:

  ·醛类。每升酒中含30毫克即可使人出现灼烧感,头晕、呕吐等,但是只要在蒸馏过程中有低温排醛的过程,就可以排除其大部分。

  ·氰化物。主要存在于使用木薯或其他果核为原料的酒中,具有剧毒,人口服50~100毫克几乎立即呼吸停止,造成骤死。在生产过程中增加排气量或采用半固体蒸馏方法,可以降低酒中氰化物的含量。

  ·铅。酒中铅主要来源于酿制过程中的设备,铅可在人体内积蓄,生物半衰期为1460天。体内蓄积到一定的量即可产生病理反应,最常见的症状是食欲不振、口有金属味、失眠、头痛、头昏、肌肉关节酸痛、腹绞痛、便秘或腹泻、贫血等。为了避免酒在生产及贮存中受铅污染,必须使用含锡量在90%以上的或其他不含铅的材料制成的生产工具和容器。如酒中铅含量高,可用生石膏沉淀法除铅。500公斤酒中加入1.5公斤生石膏搅拌均匀,静置1小时后用多层绒布、脱脂棉或石棉过滤,或将酒置于符合卫生要求的蒸馏器中重蒸馏。白酒含铅55毫克/升者,加生石膏0.3%,明矾0.03%静置3天,可使酒铅含量降至1.5毫克/升;如此再处理,直到使铅含量降至0.8毫克/升,达到卫生标准。

  ·锰。长期摄入超出身体需要的锰,可导致慢性中毒症状,如红血球增多。用糖蜜、地瓜(薯干)、大米或野生植物淀粉为酿造原料时,为了提高酒质,常以高锰酸钾为氧化剂脱臭脱色,活性炭为吸附剂处理,如方法不当则往往使酒中残留较高的锰。白酒及酒精经高锰酸钾处理后须再蒸馏进行精制以提高质量。

  ·食品添加剂。用蒸馏酒或发酵酒做为酒基,添加允许使用的添加剂、调香而得配制酒,禁止用精馏酒精和药用酒精配制。为使啤酒成品澄清透明,除滤过酵母外,还在工艺过程中加入各种稳定剂、澄清剂。滤过时用硅藻土、白陶土。也有用多孔钛滤器的。

  ·二甲基亚硝胺。亚硝胺对人体有一定的致癌性。啤酒中二甲基亚硝胺来源于直火烘干大麦芽。避免直接用火烘干大麦芽可降低其含量。由于啤酒饮用量较大,应严格限制其含量。

  ·大池涂料。一般涂料的主要成分是成膜物质,成分复杂,可不同程度地向酒中迁移,因而大池涂料是卫生评价的重点。

  ·糠醛。糠醛有麻醉作用,具有较强的毒性。摄入后产生中枢神经系统反应,如步态不稳;麻痹与抽搐,并进一步损害肝、肾、血液和骨髓。糠醛是发酵过程中产生的一种物质,在制取蒸馏酒时,如最后接受的馏液沸点过高,则会带入少量的糠醛至酒内。

  ·发酵酒的细菌污染。发酵酒由于乙醇含量较低,如在生产过程中管理不当,往往易引起其他杂菌的污染,尤其是生啤酒更容易污染,有的生产厂为提高产量缩短了发酵期,因而导致生啤酒中细菌总数及大肠菌群数很高。为了保证啤酒质量,除要求选择较好的原料,有较严格的卫生制度,注意各个环节的消毒外,后发酵期不少于40天也是必要的。

  ·其他。含黄曲霉毒素或受有毒金属污染的原料酿造蒸馏酒时,不挥发物留在槽中。而果酒、啤酒和黄酒等发酵酒是不蒸馏的,黄曲霉毒素或有害金属会保留在酒中,故酿造原料、辅料必须符合卫生标准方可使用。

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