从食品安全和保健角度出发，我们提倡吃各种新鲜食物。
从广义来讲，水也是食物的一种。
水虽然不具有营养价值，不符合食物的定义，但任何食物如果没有水的特殊作用，其营养价值就无法体现。
与膳食纤维不具有营养价值一样，水和膳食纤维都是人体不可缺少的重要食物成分。
水分具有一定的极性，分子与分子之间可以通过氢键形成一种链状结构。
当水不经常受到撞击，也就是说不经常处于运动状态时，这种链状结构就会不断扩大，延伸，形成巨大的分子链。这种水氧分含量降低，即为人们常说的死水，也称老化水。
有研究表明，刚被提取的，处于经常运动、撞击状态的深井水，每升仅含亚硝酸盐0．017毫克。
但在室温下储存3天，就会增加到0．914毫克。原本不含亚硝酸盐的水，在室温下存放1天后，每升水也会产生0．0004毫克亚硝酸盐，3天后可上升到0．11毫克，20天则高达0．73毫克。众所周知，亚硝酸盐可进一步转换为强致癌物亚硝胺。
我们知道了这个道理，就会养成良好的饮水习惯，不饮用或减少饮用长期存放的桶装或瓶装水。
现在桶装水和瓶装水较多，人们在选购或饮用时，尽量选用近期生产的，并注意不应放置时间过长。
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