有人认为隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了容易得癌症，因此认为隔夜茶不能喝。
二级胺本身是一种不稳定的化合物，它广泛存在于许多食物中，尤其是腌腊制品中含量最多。
面包中也有一定量的二级胺，如果以面包为主食，每天从面包中摄取的二级胺达1～1．5毫克。而通过饮茶，从茶叶中摄入的二级胺只有这个量的1／40，微不足道。
二级胺本身并不致癌，它必须在有硝酸盐的条件下，才能形成亚硝胺，在达到一定数量后才有致癌作用。
饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C。这两种物质都能有效地阻止人体中亚硝胺的合成，成为亚硝胺形成的抑制剂。所以，饮隔夜茶不会致癌。
但千万要小心，不要把饮过的茶放置长时间后再饮用，这是很不卫生的。尤其是炎热的夏天变质的冷茶，更不宜饮用。
另外，有人饮茶会胃痛，其原因可能是胃酸不足，加上茶叶为碱性，碱性的茶水中和胃酸后对胃粘膜的刺激所致。
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