一到春天，萝卜就变得肉质粗糙，口感乏味，有些还是空心的。要问为什么，这得从萝卜的生长过程说起。秋季，萝卜播种后不久便会长出根和叶，根吸收土壤里的水分和养分，叶子进行光合作用制造养分。当天气逐渐转冷，萝卜叶会将制造的养分大量储存到根里，因而根部一天天肥大起来。春天，萝卜开始抽苔开花，繁衍后代。这时，它需要大量的养分，而叶子通过光合作用产生的营养已不能满足它的需要，此时，冬天储藏在根里的养分正好派上用场。因此，根里储存的养分就会迅速地被消耗掉。这样，根的肉质就由致密状态变成了棉絮般的疏松状态，脆甜萝卜就成了空心萝卜。
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