有关食物的粘度、流动性的评价：（）。
A.掌握食物的粘度、软化、流动特性可以提供成型加工和调理开发的有效数据
B.特别是对于温度的软化、流动特性，是发挥食材特点的有效信息
C.流变仪，以原料和水分为参数使用等速升温法测定(感官评价法为辅助)
D.反应矿物质含量
正确答案：ABC
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